CIAO! COSA CERCHI IN VALTELLINA?

20/05/2019

S. Bernardino da S.

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Bisciola

FOTO ROBERTO MOIOLA ©

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09/11/16

Ingredienti:

250 gr farina bianca (00)
50 gr farina di segale
1 bicchiere di latte (circa 100 ml, meglio se intero)
1 bicchiere di grappa (o 1/2 + 1/2acqua)
2 uova
50gr burro
1 cucchiaio di miele
60 gr zucchero (meglio se integrale)
1 cubetto di lievito
150 gr fra noci e nocciole (volendo anche pinoli)
100 gr uva sultanina
200 gr fichi secchi
1 limone

Mettere a bagno nella grappa i fichi e l'uvetta (meglio lasciarli tutta la notte). Mescolare e setacciare le 2 farine, unire lo zucchero e un pizzico di sale. Tritare grossolanamente la frutta secca. Tritare la scorza del limone. Sgocciolare bene l'uvetta e i fichi, tagliare questi ultimi a pezzetti. Fare a pezzetti il burro e unirlo alla farina. Sciogliere il lievito nel latte tiepido. Unire il latte alle farine, mescolare e unire 1 uovo. Impastare bene e unire la frutta secca e la scorza di limone. Impastare bene e unire i fichi e l'uvetta. Impastare bene e per ultimo unire il miele. Impastare ancora: l'impasto dovrà essere cremoso e appiccicoso. Lasciare lievito in luogo tiepido e lontano dalle correnti d'aria per almeno 1 ora e mezzo. Quando l'impasto è aumentato di un terzo, metterlo su una teglia da forno (coperta da carta forno) e dare una forma rotonda e più alta al centro (come mezzo pallone), incidere la sommità a croce, spennellare con l'uovo sbattuto e infornare in forno già caldo a 200 gradi. Dopo 15 minuti abbassare a 180 gradi e lasciar cuocere ancora per mezz'ora circa (o fino a cottura).