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07/12/2022

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Cappelletti ripieni di Bresaola della Valtellina e mascarpone su crema alla rucola

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22/11/22

logo Consorzio di Tutela "Bresaola della Valtellina" VISITA LA PAGINA DELL'AZIENDA!

Dose per 4 persone

Ingredienti per la pasta:

– 100 gr. Farina 00
– 300 gr. Semola
– 1 uovo intero
– 3 tuorli
– 1 cucchiaio olio E.V. d’oliva

 – Sale
– Acqua q.b.
– Impastare tutti gli ingredienti ed ottenere una pasta omogenea e compatta.
– Lasciar riposare per un paio d’ore in luogo fresco.

Ingredienti per il ripieno:

– 150 gr. Bresaola della Valtellina punta d’anca
– 150 gr. mascarpone
– panna fresca q.b

 Ingredienti per la crema:

– 100 gr. latte
– 100 gr. patate
– 100 gr. panna
– 15 gr. prezzemolo fresco- 2 gr. rucola
– sale pepe q.b
– olio d’oliva extravergine

Preparazione:

Farcia
Frullare nel mixer la Bresaola della Valtellina tagliata a pezzetti con il mascarpone, se la farcia risulta troppo dura aggiungere poca panna liquida, aggiustare di sale.

 

Crema
Pelare le patate e tagliarle a pezzi ,cuocerle  nel latte  e panna.

 Frullare le patate con poco liquido di cottura aggiungere il prezzemolo con la rucola e olio e.v. d’oliva, passare al colino aggiustare di sale e tenere in caldo.

 

Cappelletti
Tirare una sfoglia sottile, tagliarla a quadretti di 5×5 cm. Spennellare con l’uovo due lati, mettere la farcia richiudere formando il cappelletto.

Ultimazione del piatto:

Cuocere in abbondante acqua salata i cappelletti, scolarli e spadellarli con una noce di burro e timo disporli in un piatto fondo sopra la crema di rucola.
Condire con una grattata di grana ed un filo di burro soffritto al timo.

Vino consigliato:

Sassella – Valtellina Superiore

Ricetta in collaborazione con gli chef
del Ristorante Lanterna Verde di Villa di Chiavenna.

 

Fonte: Consorzio di tutela Bresaola della Valtellina