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Carbonara di bresaola con polvere di porcino

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19/07/18

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Linguine di Gragnano con carbonara di bresaola Punta d'Anca Extra e polvere di porcino.

Un primo gustoso nel quale trovano una perfetta sintesi ingredienti di terre e culture diverse.

Ingredienti: Linguine di Gragnano.

Per la carbonara: burro, olio, scalogno, vino bianco, brodo vegetale, tuorlo d’uovo, bresaola Punta d'Anca Extra, polvere di porcino.

Mettere a bollire in abbondante acqua salata le linguine, intanto preparare il condimento.

In una padella mettere una noce di burro, un filo d’olio, un trito di scalogno, fare leggermente soffriggere e unire un pizzico di sale.

Aggiungere la bresaola precedentemente tagliata a piccoli pezzi, fare saltare velocemente e aggiungere una spruzzata di vino bianco e farlo sfumare un paio di minuti.

Unire un mestolo di brodo vegetale.

Scolare la pasta al dente e terminare la cottura in padella dove si è formata una emulsione.

Unire un pizzico di pepe. A fuoco spento aggiungere una spolverata di grana, il tuorlo d’uovo sbattuto. Saltare in padella mescolando il tutto ancora qualche minuto. Impiattare le linguine formando un nido,  completare con di polvere di porcino e un filo di erba cipollina

 chef Antonio Borruso