CIAO! COSA CERCHI IN VALTELLINA?

20/04/2024

S. Anselmo, S. Silvio

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Cudeghin

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09/11/17

E’ così comune e diffuso che non servono commenti sulla sua bontà. Un tempo i cotechini venivano fatti essiccare per essere conservati più a lungo non essendoci frigoriferi, congelatori e conservanti chimici.

Ingredienti

Cotiche di maiale

lardo

brodo di ossa

spezie

sale

vino rosso

budella per essiccare

Tagliare le cotiche a striscioline e di seguito a cubetti minuscoli.

Aggiungere il lardo tagliato a dadini, il brodo bollente, le spezie, il sale ed un goccio di vino rosso.

Amalgamare e procedere all’insaccamento. Infilare nei pali e appendere sotto il soffitto per farli asciugare.

 

Variante di Olly Cornaggia:

C'è chi preferisce solo cotica e chi mescolata con pochi resti di carne bovina

Modo di lavorazione e dosi trito le cotiche con la piastra,  aggiungo nell'impasto dosi per KG 10 Sale gr300 spezie gr25..litri uno di vin brulè in cui hò aggiunto n'10 chucchiai di zucchero perche solo vino risulterebbero amarognoli più acqua molto calda per creare l'impasto omogeneo e molto fluido .

Insacco nelle budella e vengono legati a differenza secondo le tradizione paesane...un consiglio per la cottura sempre mettere l'insaccato ad accqua fredda e mettere uno stecchino di traverso a ogni singolo prima di mettere sul fuoco

Buon appetito

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta