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29/11/2020

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I Cornàt: la ricetta

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09/11/16

Il Cornàt è una specie di focaccia, tipica della zona della media e alta Valtellina e in particolare di Sondalo e Frontale.

Gli ingredienti sono semplici a base principalmente di farina e con l'aggiunta di altri ingredienti in base al tipo di cornàt se dolce o salato: formaggio o patate per quelli salati e mele e zucchero per quelli dolci),

A Sondalo sono famosi i Cornàt in Padèla

A Grosio si chiamano invece Curnàt e la ricetta è molto simile.

Ecco gli ingredienti per preparare i Cornàt: 


550g di farina 00
330g di zucchero
75g di burro
2 uova
una bustina di lievito
un pizzico di sale

In una terrina miscelate la farina con il lievito, il pizzico di sale e lo zucchero.

Fate sciogliere il burro.

Su una spianatoia disponete a fontana la miscela di farina, zucchero e lievito, rompetevi all’interno le uova e versatevi il burro sciolto.

Lavorate bene il tutto così da ottenere una massa abbastanza consistente.

Formare un cilindro e tagliarlo in 16 pezzi uguali che dovranno essere stesi col mattarello o manualmente per formare dei dischetti di 10 centimetri circa di diametro.

I dischetti così ricavati devono essere bucherellati con una forchetta.

Passate direttamente in forno, preriscaldato a 180°, adagiando i Cornàt sulla placca ricoperta dall’apposita carta.

Fate cuocere per 35-40 minuti fintanto che la superficie del dolce abbia assunto un bel colore dorato.

Sfornate e lasciate raffreddare.

Se non volete utilizzare il forno, potete anche cuocerli in padella antiaderente a fuoco vivo.

Una volta che la padella sarà ben calda potrete cuocervi i dischetti di impasto senza alcun tipo di grasso.

Se volete rendere più attuale e golosa questa ricetta potete aggiungere al composto, a piacere, cannella, cacao in polvere o gocce di cioccolato.

Con l’aggiunta di patate schiacciate o formaggio a dadini potete ottenere la variante salata da abbinare a salumi e formaggi.

Queste specie di focaccine possono essere conservate per alcuni giorni avvolte in carta forno.

Il Cornàt è un tipico pane dolce che un tempo veniva cotto direttamente nel focolare, sotto la brace, in un tegame provvisto di coperchio.!

 

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