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11/05/2021

S. Fabio martire

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Fagiano alla grappa

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12/04/21

1fagiano

50g burro

50g prosciutto crudo

1 cucchiaio d’olio

30g lardo

1 bicchiere di grappa

1 bicchiere di brandy

Timo, maggiorana, prezzemolo, sale pepe, crostoni di pane.

 

Lavare bene il fagiano, tagliarlo in 4 ed avvolgere ogni parte in una fetta di prosciutto crudo. Sistemare i pezzettini in una pirofila imburrata e cospargerli con le erbe aromatiche. Rosolarli ed innaffiarli con un po’ di grappa. Porre al forno a medio calore e lasciare cuocere per circa 1 ora. A parte cuocere il fegato con olio, il lardo tritato e le interiora del fagiano, salare, pepare e quando cotte passarle al setaccio. Quando il fagiano sarà cotto unire il fondo di cottura alla salsina di fegato e porre in tavola questo intingolo in una salsiera.

Porre i pezzi di fagiano sui crostoni di pane abbrustolito e spruzzato con la grappa.