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Fidelin risottati mantecati alla crema di melanzane

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08/05/18

logo Pastificio di Chiavenna Moro Pasta VISITA LA PAGINA DELL'AZIENDA!

Ecco la ricetta preparata da Simone uno dei finalisti di Masterchef presentata in occasione del Cibus a Parma l'8 maggio 2018

Fidelin risottati mantecati alla crema di melanzane con salsa di ricotta di pecora e datterini arrostiti

Ingredienti (per una persona) 

80gr Fidelin del Moro di Grano Saraceno

1\2 melanzana

50gr burro

10 pomodorini datterini gialli o rossi 

100gr ricotta di pecora

100ml latte intero

1 limone

Noce moscata

Basilico rosso

Olio Evo Frantoi Redoro

Sale

Pepe 

1 testa d’aglio

Rosmarino

Acqua

 

Procedimento:

1) Incidere la melanzana a griglia e condirla con olio, sale e pepe

2) Tagliare i datterini a metà e condirli

3) Infornare il tutto a 190°C ventilato per una ventina di minuti

4) Nel frattempo portare ad ebollizione il latte in un pentolino insieme a sale, scorza di limone e noce moscata

5)Una volta caldo, aggiungere a filo alla ricotta e frullare con un minipimer: passare poi a colino

6) Prelevare la polpa della melanzana e frullarla con dei cubetti di burro, poi mettere da parte

7) In una pentola, bollire per 4 minuti i Fidelin del Moro in acqua salata; scolare e risottare in padella per altri 3 minuti con uno spicchio d’aglio in camicia, olio e acqua di cottura

8) Spegnere il fuoco e mantecare con la crema di melanzane

9) Impiattare in un piatto piano: disporre sotto la salsa di ricotta, sopra i Fidelin del Moro in piccoli nidi e guarnire con i datterini arrostiti e qualche fogliolina di basilico rosso.