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Gallina al fieno con lamponi

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09/11/17

Il fieno maggengo veniva tradizionalmente adoperato anche nella cottura delle carni lessate.

La gallina, comunissimo volatile che non mancava mai in ogni famiglia contadina, ha una carne dal sapore dolce, che ben si combina con il profumo aromatico del fieno maggengo.

I preliminari per pulire una gallina non sono certamente tra i più allettanti, dopo averla spennata per bene bisogna fiammeggiarla per togliere i residui di piume più piccole, ma il risultato del piatto finale compenserà ogni fatica.

Ingredienti (per 4 persone)

1 gallina

80g di lamponi

5 gherigli di noci

1 gambo di sedano

1 carota

1\2 cipolla

rapanelli

alloro

carotine croccanti

sale e pepe

insalatina verde olio extravergine aceto di vino

fieno maggengo

Aromatizzare una pentola d’acqua salata con cipolla, sedano, carota e alloro.

Mettere il fieno maggengo in un saccheto di tela e adagiarlo nella pentola portandolo a bollore. Introdurre la gallina e lasciar cuocere a fuoco lento.

Far intiepidire, una volta cotta, la carne nel suo brodo, quindi privarla della pelle e delle ossa e tagliarla a listarelle.

In un recipiente condire la carne con le carotine tagliate sempre a striscioline, i rapanelli a rondelle e rompere qualche gheriglio di noce.

Condire con olio, aceto di vino in cui sono stati fatti macerare i lamponi. Aggiustare di sale e pepe.

Mettere in un piatto un letto di insalatina verde, disporvi sopra la carne di gallina condita e servire.

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta