CIAO! COSA CERCHI IN VALTELLINA?

11/05/2021

S. Fabio martire

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Gnocchetti di Chiavenna

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12/04/21

Per 4 persone:

400g farina bianca 00

1 panino ammollato nel latte

200g di formaggio segrasso di latteria

150g di latte parzialmente scremato

50g parmigiano grattugiato

150g burro

150g ricotta

Salvia, sale pepe, aglio

 

Varianti: si possono aggiungere nel condimento anche verze o coste e patate il tutto precedentemente lessato e tagliato a pezzi

 

Preparare la pastella con farina bianca, pane ammollato nel latte, sale, ricotta ed aggiungere un poco di acqua se necessario.

Lasciare riposare per circa un’ora.

Fare bollire in pentola acqua salata, a bollitura stendere su un tagliere la pastella e con un cucchiaio prendere piccoli pezzettini ed immergerli nell’acqua. Ogni volta bagnare il cucchiaio nell’acqua di bollitura per evitare che la pastella si attacchi. Quando i gnocchetti vengono in superficie raccoglierli con un mestolo forato e disporli a strati in una teglia. Sul fondo della teglia intanto mettiamo uno strato di formaggio tagliato a dadini.

Finita la pastella ed il formaggio spolverare di parmigiano. In un pentolino fondere il burro con salvia ed aglio appena dorati. Servire caldi