Il violino di capra

Il 'Violino' di Capra è un salume artigianale tipico che trova le sue origini in Val San Giacomo in Valchiavenna.

Si ottiene dalla coscia e dalla spalla della capra; più raramente, ormai, del capriolo o del camoscio, che pure erano la materia prima tradizionale.

Deriva il proprio nome dalla sua particolare forma, che richiama quella di un violino, ma soprattutto dalla particolare tecnica per affettarlo, appoggiandolo sulla spalla e tenendo il coltello come si farebbe con l'archetto di un violino e simulando il movimento dei violinisti

La tradizione vuole che la sua stagionatura avvenisse nei cosiddetti crotti vale a dire in quelle strutture che si venivano a creare nella roccia.