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Ravioli di grano saraceno con bresaola

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12/04/21

Per 4 persone, per la pasta:

300g di farina di grano saraceno fine

100g farina 00

4 uova

un cucchiaio scarso di sale

 

Per il ripieno

100g di bresaola

150g ricotta vaccina

1 tuorlo d’uovo

1 cucchiaio di scorza di limone grattugiata

Pepe nero macinato al momento

2 porri

 

Miscelare le due farine con sale e versare le uova leggermente sbattute.

Aggiungere un poco di acqua ghiacciata per ottenere una pasta elastica.

Formare una palla e coprirla con una pellicola, mettere in frigorifero a riposare.

Tritare finemente la bresaola, mescolare alla ricotta e al tuorlo d’uovo, spolverare con pepe ed aggiungere la scorza di limone.

Tirare la sfoglia non troppo sottile e con un cucchiaio mettere bresaola e ricotta.

Coprire con una seconda sfoglia e ritagliare i ravioli.

Pulire e tagliare a metà i porri ricavandone strisce regolari, sbollentare per un minuto in acqua salata, scolare e saltare in padella con olio per circa 2 minuti.

Cuocere i ravioli nella stessa acqua dei porri per 4/5 minuti scolare e padellare con i porri per altri 2 minuti creando una sottile crosta.

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta