La pestèda di Grosio

Hai già sentito parlare della Pestèda ?

E' un particolare insaporitore o meglio un condimento aromatico per cibi, che fa parte della tradizione gastronomica di Grosio.

Molto gradita e utilizzata in particolare per i pizzoccheri perchè dona un gusto unico e inconfondibile.

Il profumo intenso fa capire cosa contiene anche solo annusandola.

Si percepisce subito il sentore dell'aglio, del pepe e di erbe aromatiche.

Ma la ricetta originale prevede a anche altri ingredienti per questo mix aromatico grosino.

Parlare di ricetta originale unica è difficile in quanto ogni famiglia utilizza un "segreto" per rendere unica la propria pestèda che viene tramandata di generazione in generazione.

Ma vediamo cosa occorre nel caso volessimo provare a preparare la nostra pestèda.

Già il nome fa capire che gli ingredienti vengono pestati in un mortaio o pestasale, quindi prima di mettervi all'opera procuratevi anche questo.

Ora passiamo alle materie prime che dovrebbero essere tassativamente procurate in Valgrosina, per quanto possibile. 

Questa è una delle ricette che abbiamo trovato, ma ovviamente può essere modificata in base alle proprie tradizioni, usi e costumi...

120 gr di pepe grosso

20 spicchi di aglio

60 gr di sale grosso

25 bacche di ginepro

1 cucchiaio di Achillea Moscata o in alternativa Erba Iva

1 cucchiaio di Peverel o in alternativa  timo selvatico

Iniziate a pestare il pepe e il sale, successivamente sminuzzate il timo selvatico e l’achillea e infine tritate finemente l’aglio.

Dopo questi pasaggi mescolate tutto insieme, mettete il composto in vasetti di vetro e lasciate riposare alcuni giorni.

Qualcuno aggiunge agli ingredienti "classici" anche del vino o brandy o grappa per mantenere la pestèda un po' umida.

Se avete seguito il procedimento alla lettera avete realizzato una buona pestèda dal gusto aromatico e deciso.

E' ottima per dare un gusto speciale ai pizzoccheri ma è gradita anche sulla carne, sulle patate e ovunque desideriate sapori forti.

A Grosio è nata la Confraternita Amici della Pestèda che organizza ogni anno un concorso per premiare la miglior Pestèda

E se non hai gli ingredienti per prepararla, puoi trovarla nei ristoranti di Grosio o nei negozi di prodotti tipici valtellinesi
 

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta