🍎 Risotto al Scimudin, mele e Bresaola della Valtellina – Ricetta con ingredienti a km 0
Delicato, cremoso, profumato: il risotto al Scimudin, mele e bresaola è un primo piatto raffinato che unisce il meglio dei prodotti della Valtellina 🧀🌿. Il dolce delle mele bio si sposa con la cremosità del formaggio Scimudin e il gusto deciso della Bresaola della Valtellina IGP, per un contrasto armonico e sorprendente. Un'alternativa originale al classico risotto con speck e mele, ideale per stupire i tuoi ospiti con un tocco elegante e tutto valtellinese 🍽️
📝 Ingredienti (per 4 persone)
- 300 g di riso Carnaroli
- 100 g di formaggio Scimudin (Latteria di Chiuro), a cubetti
- 1 mela bio
- 1 fetta di bresaola tagliata spessa (½ cm), a listarelle
- 1 noce di burro (Latteria di Chiuro)
- 1 litro di brodo vegetale
- 1 bicchiere di vino bianco secco
👩🍳 Preparazione passo dopo passo
1. Tostatura del riso:
- In una pentola antiaderente, far tostare il riso a secco per 2-3 minuti, mescolando con un cucchiaio di legno.
- Sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare l’alcol.
2. Cottura del risotto:
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo e continuare la cottura, mescolando e aggiungendo altro brodo poco alla volta.
- Nel frattempo, sbucciare la mela, tagliarne una parte a cubetti e ricavare alcune fettine sottili per la decorazione finale.
3. Aggiunta degli ingredienti:
- A circa 3 minuti dalla fine della cottura, unire le mele a cubetti al risotto.
- Mescolare bene per farle ammorbidire leggermente ma mantenere una leggera croccantezza.
4. Mantecatura:
- A fuoco spento, aggiungere il formaggio Scimudin, la noce di burro e la bresaola a listarelle.
- Mantecare il risotto per un paio di minuti fino a renderlo morbido e cremoso.
5. Impiattamento:
- Servire il risotto ben caldo decorandolo con le fettine di mela e qualche listarella di bresaola.
📸 L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta
📖 Tratta da Calendario Valtellinese 2019