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Salmerino alpino marinato con insalata di mela e misticanza

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17/03/21

Ricetta per 4 persone

400 gr di salmerino deliscato e spellato

30 gr fior di sale

30 gr zucchero di canna

50 gr prezzemolo

Aceto di mele q. B.

1 mela golden della Valtellina

200 gr di insalata mista aromatica

Olio evo q. b. 

pepe nero a mulinello

10 gr pinoli

 

Marinare il filetto di salmerino x 24 ore con sale e zucchero di canna

Asciugarlo e tagliare boccincini di 1 cm ca di larghezza

Preparare una vinaigrette con aceto di mele, un pizzico di sale, olio evo, e prezzemolo 

Posizionare al centro del piatto l'insalata aromatica con la mela tagliata a fiammifero, intorno a questa i bocconcini di salmerino

Cospargete qualche pinolo e condite il tutto a piacere con la vinaigrette preparata in precedenza

 

Ricetta tratta da Calendario Valtellinese 2015

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta