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Scaloppine di Cervo alla Valtellinese

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17/03/21

Ingredienti 

 

8 scaloppine di cervo

100 gr di burro

½ lt di vino rosso

farina

100 gr di panna

400 gr di funghi porcini

1 cucchiaio di salsa di pomodoro

1 bicchierino di grappa

1 rametto di salvia

sale e pepe

 

Il giorno prima di cucinare mettete le scaloppine a macerare  in metà del vino,  a cui avrete aggiunto la salvia, il sale e il pepe.

 

Al momento di preparare il pranzo , estraetele, asciugatele,  infarinatele e fatele rosolare in un tegame con il burro.

Lasciatele dorare poi toglietele dal fuoco.

Aggiungete il resto del burro , questa volta farete rosolare i funghi affettati.

A parte intiepidite la grappa e l’altra metà del vino rosso (meglio se a bagnomaria), rovesciateli sui funghi e dopo qualche istante aggiungete anche la panna, regolate di sale e lasciate sul fuoco finchè i funghi saranno cotti .

Allora rimettete nella teglia le scaloppine perché si riscaldino e insaporiscano.

Servite subito

 

Tratta da Calendario Valtellinese 2015

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta