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28/03/2024

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Spiedo all’antica

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12/04/21

Coppa di maiale fresca (circa 2kg, dipende dalla capacità dello spiedo)

Reticella

Ginepro

Alloro

Sale

Vino

Lardo e ritagli di prosciutto crudo

 

Attrezzatura

Spiedo a carbonella di legna con girarrosto e bacinella di scolo

 

Dividere la coppa a metà.

Inserire alcune bacche di ginepro e una foglia di alloro in qualche foro fatto nella carne.

Avvolgere con la reticella la carne e inserirla nelle bacchette dello spiedo.

Quando la brace di legna è pronta mettere la carne nel girarrosto.

Versare il vino bianco sul lardo e i ritagli di prosciutto e farlo colare sulla carne, continuare con questo procedimento usando il liquido raccolto sulla base dello spiedo (che diventerà il sugo per il servizio).

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta