CIAO! COSA CERCHI IN VALTELLINA?

11/05/2021

S. Fabio martire

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Taiadin alla grosina

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12/04/21

Per 4 persone

500g di farina bianca 00

200g di farina di grano saraceno

1 bicchiere di grappa

birra

6 uova intere

3 rossi d’uovo

1 bicchierino di panna

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

1 spicchio d’aglio

200g di funghi gallinacci

300g di burro

2 patate

100g formaggio Casera magro grattugiato

sale e pepe

 

Setacciare a fontana le due farine sul tavolo facendo nel cumulo un buco al centro. Mettere le uova sgusciate, la grappa, la birra per ottenere un impasto consistente lavorato bene e a lungo. Tirare quindi una sfoglia non troppo sottile, arrotolarla tagliarla a strisce larghe circa un dito. Aprire e distendere i taiadin sun un canovaccio per farli asciugare. Rosolare nel burro uno spicchio d’aglio tritato ed aggiungere i funghi gallinacci lavati, asciugati e tagliati a listarelle; lasciarli cuocere aggiungendo sale e pepe. Sbattere i rossi d’uovo in una terrina con la panna. Mettere sul fuoco una pentola d’acqua salata e a bollore versate le patate sbucciate e tagliate a dadini e dopo 5 minuti aggiungere le tagliatelle che cuoceranno per altri 15 minuti. A parte amalgamare la crema di uova e panna con i funghi tendendo il tutto in caldo