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27/04/2024

S. Valeria, S. Pietro Chanel

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Taiadin alla grosina

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12/04/21

Per 4 persone

500g di farina bianca 00

200g di farina di grano saraceno

1 bicchiere di grappa

birra

6 uova intere

3 rossi d’uovo

1 bicchierino di panna

1 rametto di rosmarino

1 rametto di salvia

1 spicchio d’aglio

200g di funghi gallinacci

300g di burro

2 patate

100g formaggio Casera magro grattugiato

sale e pepe

 

Setacciare a fontana le due farine sul tavolo facendo nel cumulo un buco al centro.

Mettere le uova sgusciate, la grappa, la birra per ottenere un impasto consistente lavorato bene e a lungo.

Tirare quindi una sfoglia non troppo sottile, arrotolarla tagliarla a strisce larghe circa un dito.

Aprire e distendere i taiadin sun un canovaccio per farli asciugare.

Rosolare nel burro uno spicchio d’aglio tritato ed aggiungere i funghi gallinacci lavati, asciugati e tagliati a listarelle; lasciarli cuocere aggiungendo sale e pepe.

Sbattere i rossi d’uovo in una terrina con la panna.

Mettere sul fuoco una pentola d’acqua salata e a bollore versate le patate sbucciate e tagliate a dadini e dopo 5 minuti aggiungere le tagliatelle che cuoceranno per altri 15 minuti.

A parte amalgamare la crema di uova e panna con i funghi tendendo il tutto in caldo

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta