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21/11/2018

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Corso assaggiatori di vino 2018

05/09/18

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La Sezione Onav di Sondrio informa che giovedì 27 settembre alle ore 21:00, avrà inizio il Corso per Assaggiatori di Vino a Villa di Tirano.

Corso di I° livello per il conseguimento della Patente di “Assaggiatore di Vino”(riconoscimento giuridico D.P.R. 8/7/1981 n. 563) e conseguente iscrizione all’Albo Nazionale degli Assaggiatori di Vino ONAV.

Il corso è articolato in 18 lezioni teorico-pratiche (17 incontri) il lunedì e il giovedì di circa 2 ore ciascuna.
Ogni lezione sarà guidata da esperti degustatori/formatori ONAV o da enologi qualificati e permetterà sempre di degustare almeno 4 vini, di cui almeno 2 valtellinesi. Complessivamente saranno degustati oltre 60 Vini.

Particolarità di questo corso, che ha riscosso un buon successo negli anni passati, è la possibilità di frequentare anche alcune cantine valtellinesi per lo svolgimento di parte delle 18 lezioni, così da poter conoscere ed approfondire, oltre l'arte dell'assaggio e della degustazione del vino, anche la nostra realtà vitivinicola considerata e riconosciuta oramai da tutti come "eroica".

Il corso è aperto a tutti, anche a chi è privo di qualsiasi esperienza!

La quota di partecipazione, che permetterà al partecipante di iscriversi alla classe "Aspirante Assaggiatore", è comprensiva di:

- iscrizione all’ONAV per due anni (2019-2020)

- materiale didattico (testo “Manuale dell'Assaggiatore Volume 1” e blocco schede di valutazione vini)

- valigetta con 6 bicchieri serigrafati ONAV

- abbonamento alla rivista "L’Assaggiatore"

- volume commemorativo dei prime 65 anni di storia dell'ONAV.

A conclusione del corso è prevista la sessione d’esame con prova teorica a quiz e degustazione di 5 vini che permetterà di acquisire la qualifica di "Assaggiatore di Vino" ed essere inseriti nell'Albo Nazionale ONAV.

A seguire le date e il programma didattico delle lezioni:

Giovedì
27/09/2018
21:001° Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore
Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore.
La vite e il vino nel mondo.
Brindisi inaugurale. Lunedì
01/10/2018
21:002° Scoprire i sensi e la loro memoria
Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione.
Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici.
Degustazione 1 vino.Giovedì
04/10/2018
21:003° Quanto siamo sensibili al gusto?
Le soglie gustative. Cenni di anatomia e fisiologia del gusto
Prova pratica di sensibilità gustativa
Degustazione 1 vino.Lunedì
08/10/2018
21:004° Saper assaggiare
Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione.
Prova pratica: degustazione 4 viniGiovedì
11/10/2018
21:005° Legislazione ed etichetta dei vini
L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori.
La legislazione e la classificazione dei vini: la piramide della qualità.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Lunedì
15/10/2018
21:006° La vite, origine di tutto
Concetti elementari di viticoltura. Composizione strutturale dell’uva.
Rese in mosto.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Giovedì
18/10/2018
21:007° Enologia - Dal grappolo al mosto
I componenti del mosto. La maturazione dell’uva. Vendemmia e trasporto delle uve.
La struttura della cantina. I recipienti vinari.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Lunedì
22/10/2018
21:008° Enologia - Il mosto si trasforma
I processi biologici della vinificazione: fermentazioni alcolica e malolattica.
Composti principali e secondari dei due fenomeni.
Prova pratica: degustazione 4 viniGiovedì
25/10/2018
21:009° Enologia - La vinificazione in rosso
Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo dalla pigiatura ai travasi.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Giovedì
25/10/2018
21:0011° Enologia - La vinificazione in rosso alternativa
Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati.
Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Lunedì
29/10/2018
21:0010° Enologia - La vinificazione in bianco
Vinificazione in bianco: le fasi del processo, dalla pressatura alla conservazione.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Lunedì
05/11/2018
21:0012° Enologia - L’affinamento del vino
Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Giovedì
08/11/2018
21:0013° A volte qualcosa non va
I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Lunedì
12/11/2018
21:0014° I vini speciali con spuma
I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Giovedì
15/11/2018
21:0015° I vini speciali senza spuma
I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Lunedì
19/11/2018
21:0016° Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi
Vino e salute. Il valore alimentare del vino.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Giovedì
22/11/2018
21:0017° Enografia della Regione
Areali, suolo, clima, vitigni, denominazioni e vini della regione ove si svolge il corso.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Lunedì
26/11/2018
21:0018° Rivediamo insieme il programma
Ripasso generale.
Prova pratica: degustazione 4 vini.Giovedì
29/11/2018
20:32Esame finale
Prova teorica scritta
Prova pratica di degustazione di 4 vini

Luogo del corso B&B Contrada Beltramelli

Per maggiori informazioni e iscrizioni onavsondrio@gmail.com

In allegato locandina

Villa di Tirano 23030 SO