1fagiano
50g burro
50g prosciutto crudo
1 cucchiaio d’olio
30g lardo
1 bicchiere di grappa
1 bicchiere di brandy
Timo, maggiorana, prezzemolo, sale pepe, crostoni di pane.
Lavare bene il fagiano, tagliarlo in 4 ed avvolgere ogni parte in una fetta di prosciutto crudo.
Sistemare i pezzettini in una pirofila imburrata e cospargerli con le erbe aromatiche.
Rosolarli ed innaffiarli con un po’ di grappa. Porre al forno a medio calore e lasciare cuocere per circa 1 ora.
A parte cuocere il fegato con olio, il lardo tritato e le interiora del fagiano, salare, pepare e quando cotte passarle al setaccio.
Quando il fagiano sarà cotto unire il fondo di cottura alla salsina di fegato e porre in tavola questo intingolo in una salsiera.
Porre i pezzi di fagiano sui crostoni di pane abbrustolito e spruzzato con la grappa.
L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta