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23/10/2021

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Frittelle di mele al saraceno

FOTO CALENDARIO VALTELLINESE ©

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06/02/19

Non poteva mancare la ricetta delle frittelle di mele al saraceno.

La Valtellina è tipica anche per questo frutto autunnale che si trova sulle tavole tutto l'anno grazie alla sua facile conservazione.

Oggi le qualità di mele sono moltissime ma per questa deliziosa ricetta utilizziamo le golden.

Altra paticolarità è la farina di grano saraceno, anche quella coltivata in Valtellina, che le caratterizza ancora di più.

Tutte da provare a preparare e gustare

Ingredienti per 4-6-porzioni

• 3 mele Golden

• 50 g di farina bianca

• 150 g di farina di saraceno

• 1 uovo

• 1 albume

• 10 g di lievito vanigliato in polvere

• 25 cl di latte

• zucchero

• olio di arachide per friggere

• sale

In una bacinella unite la farina setacciata con il lievito, il latte, un cucchiaio di zucchero, l’uovo, un pizzico di sale e un cucchiaio di olio e frullate con le fruste o con un mixer  fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, che lascerete riposare qualche minuto.

Poi in un'altra bacinella montate a neve l’albume con un pizzico di sale e unitelo alla pastella.

Ora sbucciate le mele ancora intere, eliminate il torsolo con un cavatorsoli e tagliatele a fette di circa un centimetro di spessore.

In una padella per friggere, scaldate abbondante olio, e quando avrà raggiunto la temperatura di circa 160°, immergete le fette di mele una alla volta nella pastella e friggetene 3-4 alla volta per 2-3 minuti, rigirandole su entrambi i lati. Cospargetele con abbondante zucchero. 

Le frittelle di mele sono ottime calde ma buone anche fredde.

 

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