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26/05/2024

S. Agostino

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Marmellata di castagne

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09/11/17

Ingredienti:

Castagne, zucchero, rum, baccello di vaniglia - le quantità le valutiamo più sotto
(Nulla va pesato a crudo)

Procedimento:
Sbucciamo le castagne (partiamo da una quantità di almeno 3-4 kg, perché c'è molto scarto) e scartate quelle bacate, mettiamole a bollire.

Quando saranno lesse e non più calde dovremo privarle della pellicina e, finalmente, pesarle.

Poi le schiacciamo con uno schiacciapatate a mano, le mettiamo in una pentola col fondo spesso insieme ad una eguale quantità di zucchero semolato, i semi di un baccello di vaniglia e un bicchierino da liquore di rum.

Accendiamo il fuoco sotto, al minimo, fino a far bollire l’impasto, senza aggiungere acqua, sempre mescolando, per 20 minuti.

Trascorso il tempo, versiamo la marmellata nei barattoli preventivamente sterilizzati in acqua bollente.

Chiudiamo subito ermeticamente e mettiamo i barattoli a testa in giú su un tagliere di legno: il barattolo andra' in depressione e si sigillerà.

Quando tutto sarà raffreddato, capovolgiamo i vasetti e controlliamo che il tappo non faccia “clac”.

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta