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11/08/2022

S. Chiara

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Cannelloni di verza ripieni di Bitto

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12/04/21

Per 4 persone

-Per la pasta e i cannelloni

100g di farina bianca 00,

50g di farina di grano saraceno

1 uovo

4 foglie grandi di verza

Sale, acqua q.b.

-Per la farcia

400g di Bitto giovane

200g di latte per la salsa e guarnizioni

2 patate

1/2 litro di brodo vegetale

1 cucchiaio cipolla tritata

foglie di salvia

Olio extravergine

 

Preparazione per la pasta:

unire gli ingredienti e impastarli. Coprire e lasciare riposare per 2 ore in fresco

Per farcia: far bollire il latte togliere dal fuoco, aggiungere il Bitto tagliato finemente quindi mescolare bene e tenere in disparte.

Per la salsa: tagliare le patate a cubetti, aggiungere all’olio e alla cipolla leggermente soffritta, bagnare con il brodo e lasciare cuocere per 1/2 ora, aggiungere la salvia tritata e passare al mixer. Tenere in caldo

Per pasta e cannelloni: tirare finemente la psta larga cm 10x8. Sbollentare e raffreddare la verza in acqua e ghiaccio, distenderla su un panno e con l’aiuto di un sac à poche fare delle strisce di formaggio.

Arrotolare per ottenere i cannelloni e cuocerli a vapore per 10 minuti.

Nel frattempo bollire la pasta in acqua salata per alcuni minuti, disporla al centro del piatto aggiungere i cannelloni e condire con la salsa di patate e salvia

L'immagine dei piatti è puramente indicativa e non necessariamente corrisponde per l'esattezza alla ricetta