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Tartare di Bresaola “La Fassona”

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10/01/18

Tartare di Bresaola “La Fassona” :chef Antonio Borruso

Un antipasto accattivante nelle forme e nei sapori che, interpretando formaggi e colori della Valtellina, ricordano le geometrie di Picasso

Ingredienti:

2 fette Bresaola “La Fassona” alte mezzo centimetro

Olio extravergine, lime, erba cipollina e una macinata di pepe.

Per la guarnizione: foglioline di valeriana, crema di Bitto, spuma di grana di Grosio, perle di Scimudin, un cannolo di pasta filò

Tritare finemente con un coltello la bresaola, condire con olio extravergine, una grattugiata di lime, erba cipollina tritata e pepe.

Mettere in uno stampino la tartare di bresaola,  una volta che ha preso forma, rimuovere lo stampo guarnire con alcune foglie di valeriana, perline di Scimudin, il flan di Bitto precedentemente scaldato in forno.

Riempire il cannolo con la spuma di grana grosino e aggiungere uno “sciat” già pronto. Terminare con un filo d’olio extravergine a crudo.

 

 

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