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06/05/2024

S. Flavia, S. Fulvio

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Risotto al Valtellina Casera DOP e pere

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18/02/22

Ingredienti per 4 persone

280gr riso carnaroli

15gr scalogno

150gr Valtellina Casera DOP stagionato 

200gr pere

50gr grana

30gr burro

1 bicchiere di vino bianco

1,5 lt brodo di carne

2 cucchiai olio extravergine di oliva

sale e pepe q.b.

 

Dorare lo scalogno nell’olio, aggiungere il riso, tostare e bagnare con il vino bianco.

Lasciare evaporare e coprire poco per volta con il brodo bollente girando continuamente.

Cuocere per 14 minuti, aggiungere il Valtellina Casera DOP e le pere tagliate a cubetti. 

Tenere sul fuoco per altri 3 minuti.

Togliere e mantecare con il burro freddo e il grana.

Servire subito e pepare.

Decorare a piacere con fette di pera essiccate.

Ricetta tratta da Il ricettario Valtellina Casera DOP nessun segreto, tanto amore

 

Ricette a cura degli Chef Andrea Tonola e Mauro Gavazzi 

Foto: Andrea Basci, archivio CTCB 

Grafica e coordinazione progetto: Simona Nava e Nadia Braito